麻油雞味也入饌!國賓粵菜廳冬季港點有新藝

麻油雞味也入饌!國賓粵菜廳冬季港點有新藝

(配合時令改變,臺北國賓粵菜廳7道冬季新菜暖心上桌。圖/臺北國賓飯店提供)

天氣轉冷、因應季節改變,臺北國賓大飯店米其林推薦的「國賓粵菜廳」,由行政總主廚林建龍率團隊研發推出7道冬季美饌,本季特別取用冬令當季食材,採用正宗粵菜技巧,推出結合廣東及臺灣特色的健康養身料理,並以天然樸實樣貌呈現,爲顧客呈上極致新鮮的美味,即日起全新上市。

「國賓粵菜廳」本季推出五道創新港式點心,主廚以廣東茶樓常見點心四寶雞紮結合臺灣特色料理「麻油雞」進行發想,「麻油羊肚菌雞扎」鵝黃色澤的腐皮包裹着以姜麻油醃製過的羊肚菌及黃土雞腿,與老薑片一同蒸制,入口後被包覆的羊肚菌與雞腿肉四溢鮮味,飽滿彈牙,與外皮層次分明的腐皮共同咀嚼,口感完美融合。「魚卵山藥帶子餃」晶瑩剔透的外皮,包裹着粉紅鮮蝦山藥餡,山藥滑順綿密的口感與鮮蝦的甘甜鮮美,不僅帶出山藥獨特的香氣,一口咬下Q彈口感彷彿乾貝彈跳於脣齒之間。

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「櫻花蝦煎腸粉」主廚將蔥花與櫻花蝦加入米漿中拉出腸粉,將表皮煎的微微焦脆,內裡包裹着些許蔥花與櫻花蝦,帶出淡淡鹹香,後加入國賓XO醬一同拌炒,微辣微香的氣息仍能吃出腸粉的Q彈韌度,新鮮海味滿溢口中,香氣十足。「蜜汁鮑魚酥」口感香酥脆口的餅皮,包裹着鹹甜鮮香的梅花叉燒,並加入蘋果丁增添清新風味,使內餡吃起來清爽無負擔,主廚將爽脆彈牙的鮑魚置於頂部,每一口都能嚐到滿滿的鮮味與叉燒香。「松子棗泥香芋酥」外酥內軟的松子棗泥香芋酥,綿密滑順的芋泥包裹着棗泥松子餡,甜而不膩的內餡與松子獨特的氣息完美融合。

色香味俱全的「銀蘿鮮蝦粉絲煲」,打開鍋蓋,濃郁香氣層層飄來,主廚以玉米雞高湯煨煮新鮮草蝦,另將粉絲加入白蘿蔔一同熬煮,蝦子的鮮美海味與粉絲的甘甜香氣完美結合,一口粉絲一口蝦,鮮美爽口滋味妙不可言。「豉香煎羔羊小排」主廚採先煎後炒的方式將羊肉的鮮嫩完整保留於肉質中,接着以大火加入豆豉醬一同快炒,鍋氣十足飽滿多汁,佐以洋蔥、鴻喜菇一同入口,鹹香滋味讓人忍不住一口接着一口。

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